Handleiding voor het maken van Marokkaanse Couscous

Couscous is een traditioneel gerecht uit de Marokkaanse keuken en wordt vaak geserveerd met groenten, vlees (zoals kip, lam of rund), en een rijke stoofpot. Het gerecht is bekend om zijn aromatische smaken en wordt vaak als feestmaal of tijdens belangrijke gelegenheden gegeten. Hieronder volgt een stapsgewijze handleiding om Marokkaanse couscous te maken.

Benodigdheden:

Ingrediënten voor de couscous:

• 500 gram couscous (bij voorkeur de fijne couscous)

• 500 ml water

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel zout

Ingrediënten voor de stoofpot (voor 4 personen):

• 1 kip (in stukken gesneden) of 500 gram lamsvlees, rundvlees of kipfilet

• 1 ui (gesnipperd)

• 2 wortels (in plakjes gesneden)

• 2 courgettes (in schijfjes gesneden)

• 2 tomaten (geschild en in blokjes gesneden)

• 1 paprika (in stukken gesneden)

• 1 eetlepel ras el hanout (Marokkaanse kruidenmix)

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1 theelepel kurkuma

• 1 kaneelstokje

• 1 eetlepel olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• 1 liter kippen- of groentebouillon

• Een handvol rozijnen (optioneel)

• Verse koriander (optioneel)

Optionele extra’s:

• Amandelen, geroosterd (voor extra smaak en textuur)

• Geroosterde kikkererwten

• Gedroogde vijgen of abrikozen voor een zoetere touch

Stappenplan:

Stap 1: De couscous stomen

1. Voorbereiding couscous: Doe de couscous in een grote kom en voeg een theelepel zout toe. Breng in een aparte pan 500 ml water aan de kook.

2. Couscous opwarmen: Giet het kokende water over de couscous en roer het goed door zodat het water gelijkmatig verdeeld is. Bedek de kom met een deksel of een schone theedoek en laat het 10 minuten staan, zodat de couscous het water opneemt.

3. Rooien en luchtig maken: Na 10 minuten, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en roer de couscous voorzichtig met een vork om het luchtig en los te maken. Dit is belangrijk, zodat de korrels niet aan elkaar plakken.

Stap 2: De stoofpot bereiden

1. Vlees aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur. Voeg het vlees (kip, lam of rund) toe en bak het rondom bruin.

2. Groenten toevoegen: Voeg de ui, wortels, paprika, courgettes en tomaten toe aan het vlees. Bak de groenten samen met het vlees voor 5-7 minuten, totdat ze licht gaar zijn.

3. Kruiden en specerijen: Voeg de ras el hanout, komijn, koriander, kurkuma, en kaneelstokje toe. Roer goed door, zodat de specerijen de groenten en het vlees goed bedekken.

4. Bouillon toevoegen: Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoofpot ongeveer 45-60 minuten zachtjes koken. Het vlees moet gaar zijn en de smaken moeten goed gemengd zijn.

5. Afmaken: Voeg op het einde eventueel de rozijnen toe voor een zoet contrast. Laat ze 10 minuten meewarmen in de stoofpot.

Stap 3: Het gerecht serveren

1. Serveren: Schep de couscous op een groot serveerbord. Maak een kuiltje in het midden van de couscous en schep de stoofpot met groenten en vlees er bovenop.

2. Afwerking: Garneer de couscous met verse koriander en eventueel geroosterde amandelen of kikkererwten voor extra textuur.

Tips:

• Variaties: Je kunt de stoofpot ook maken met andere vleessoorten, zoals rundvlees of een mix van kip en lamsvlees.

• Couscousbereiding: In sommige gevallen wordt couscous stoomtechniek gebruikt, maar het koken met water is sneller en ook lekker. Als je tijd hebt, kun je de couscous ook in een stoommand boven een pot kokend water bereiden.

• Smaakversterkers: Voeg een beetje honing of citroensap toe aan de stoofpot voor een zoete of frisse toets, afhankelijk van je voorkeur.

Eet smakelijk!

Geniet van je zelfgemaakte Marokkaanse couscous, een gerecht vol smaak, geur en traditie. Het is perfect voor een familiefeest, een gezellig diner of gewoon om jezelf te verwennen met iets speciaals!